Кулинарные заметки онни: Как приготовить корейскую тушеную говядину

Сегодня я расскажу вам, как приготовить очень вкусное блюдо из говядины или как его называют в Корее “Jang-jorim (장조림)“. Это говяжья грудинка, тушеная с соевым соусом и специальном маринаде. Может использоваться как сомостоятельное блюдо или же в дополнение с гарниром. Данное блюдо может хранится некоторое время, поэтому очень удобно для тех, кто готовит на несколько дней вперед.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Нарежьте говядину крупными кусочками квадратной формы

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Доведите воду до кипения и добавьте в нее кусочки говядины. Варите примерно 2-3 минуты. Таким образом перед тушением вы избавитесь от лишнего жира и запаха говядины. Но, если вы не хотите этого, то можете пропустить этот шаг.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Наливаем в кастрюлю чистую воду. Добавляем туда говядину, луп порей (или зеленый лук), дольки чеснока, перец и лавровый лист. Доведите все до кипения, а потом убавьте огонь до минимума и варите примерно 30 минут.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Когда процесс будет закончен, выньте мясо и процедите полученный бульон. Все остальные ингредиенты выбрасываем.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Поместите вареную говядину в  кастрюлю,  добавьте 2 стакана полученного бульона, соевый соус, сахар, сушеный перец чили, рисовое вино и листик сушеных бурых водорослей. Варить на медленном огне в течение еще 30 минут. Через 5-10 минут после того, как бульон закипит, вам нужно будет удалить лист морских водорослей.

После завершения процесса варки, снимите кастрюлю с огня, выньте говядину и дайте говядине естественно остыть в течение 15 минут.

Маринад не выливайте!!! Он еще пригодится.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Разбираем говядину на более мелкие кусочки

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Положите измельченную говядину обратно в кастрюлю и дайте ей хорошо пропитаться (пока все не остынет)

Image may be NSFW.
Clik here to view.

После вы можете положить полученное блюдо в герметичный контейнер и хранить его в холодильнике (при правильном хранение это может быть от 2-х до 3-х недель). После того, как блюдо остынет, то вы можете заметить небольшие жировые скопления. Если вас это беспокоит, то вы можете перед подачей разогреть мясо с небольшим количеством маринада в микроволновой печи. Но устанавливайте таймер не более чем на на 10-15 секунд (этого хватит, чтобы растопить жировое скопление).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Наслаждайтесь этой нежной говядиной в дополнении с гарниром  или даже в качестве основного блюда. Вы можете придумать новые блюда, используя ее как основу. Я часто делают рисовые пирожки с этой говядиной. Также я делаю с ней кесадилью или же добавляю к жареному рису. Вариантов очень много. Экспериментируйте.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Говядина очень хорошо сочетается с рисом. Надеюсь, что Вам понравится.

На следующей неделе я расскажу вам как приготовить тушеное кимчи с начинкой.